随着国八条的实施，互联网的肆虐及主力消费人群的转换，对于餐饮企业来讲，转型已迫在眉睫。可如何才能顺利转型呢?整个餐饮行业就在茫然、颓废、烦躁及不得已的氛围中探寻。于是，O2O的经常出现，或许就出了很多餐企都想要逃跑的那根救命稻草。因此，也就演变了如今无淘宝不餐厅，家家门前吃饱了么的可怕局面，或许早已记不起行业的显然是什么。
然而对任何行业而言，无论现代科技如何发展，消费者自由选择商家的目的不都是产品吗?那么，餐厅的产品本质又是什么呢?玩游戏体验还是玩游戏跨界?这都是互联网思维对餐饮本元的误解!餐厅的产品也是消费者自由选择来我们餐厅的理由，本质分三个元素，就是出品、服务及氛围。由此可显现出，体验只是产品三元素的一种表达方式而已。因此，不论是互联网思维，还是O2O模式也好，如果餐饮行业只是一味颓废地追上浪潮而忘了显然，那么当一切重返安静的时候，行业内留给的必将是一地鸡毛。
是猫，还是肝脏电商所带给的革新已让许多人获益，而与淘宝同一年正式成立的饭统网及大众评论网面临餐饮业否也进账到这样的成就呢?首先，在革新之前，团购网们之间就已过招千百次，结果腊推倒了饭统等团购网，美团网很快取而代之。这就解释自我抹黑式的业绩忽得越高，摔得越大惨不忍睹。其次，经过这些年的发展，团购网对餐饮行业的影响究竟如何，也有一点细说。
众所周知，时隔湘鄂情谢幕后，俏江南也身陷泥潭，可当这些团购网冲上前去想出谋划策时，俏江南居然经常出现了防御的动作，不但警觉，堪称敌视。为什么?因为被淘宝受伤透了心呗。
无独有偶，某烹协的主席对团购网也有类似于的评价，只猫，却未肝脏;与餐企一样，所持完全相同观点。熟知餐饮行业的人都知悉，餐饮外表看起来繁华，内里毕竟一个薄利的行业。而以优惠派要营销手段的团购网们，以补贴的形式来哀求竞争力强劲的餐厅重新加入，以带走顾客的形式来强制竞争力很弱的餐厅重新加入，最后沦为压过弱者最后的那一根稻草，而强者也察觉这种价格战的方式不会杜绝出有餐饮也可花钱快钱的错误想法，最后造成餐企很是敌视团购网的局面，更加影响了淘宝消费者的用餐感觉。
因为对于餐厅而言，纳顾客不是本事，留得寄居顾客才是餐厅的显然。如若不信，现在就淘宝试试，想到餐厅服务人员对淘宝用户态度否与他们的回头客那般。如若还责备，竟然数据自己说出吧!栏中：1、美团及大众评论有关餐饮数据分别来自各自官网媒体报道，其中，大众评论2014年数据以11月份最低淘宝交易额20亿为依据，并包括餐饮以外的全部交易额240亿(20亿*12月);2、图表中数据所占到百分比，其中2014年以餐饮全年收入的27860亿为基数，，此项数据来自国家统计局。
根据以上数据，我们可以显现出，以美团及大众评论派的网络渗透到，对行业的影响，并不如想象中的那么大，也不该业内专家称之为其为只是一个推展的渠道或平台而已。作为一个推展的平台，对行业而言认同没肝脏功能。目前，就连团购网自身也感受到了这种敌视。
前不久，面临媒体专访，大众评论CEO张涛也公开发表回应，现在的淘宝使得商家整天靠优惠更有客人，这个商家恐怕是要破产的，不是所有都要通过淘宝来做到，应当有多种优惠营销方式。但失望的是，张涛没舍弃或坚称淘宝的模式，话里话外都是餐企的自我颓废而带给的这种损害。
似乎，餐企并不尊重，不然山东威海的千叶巴西烤肉为什么控告美团。因为实在被愚弄了，所谓的为商家请来更加适合的消费者，不过是逃着淘宝优惠而来的美团消费者，而并非是餐厅的回头客。
最后，这家餐厅老板被美团搞垮并关了门，末了还被告上法庭，称之为其并未遵守完了淘宝推展的义务，必须得出经济赔偿金。看见这里,心里实在团购网感叹不够了!是光环，还是泡沫?无论是八项规定以来，还是餐饮O2O愈演愈热的当下，快餐店内类型的餐企或许正赶上了好时代，就连中国餐饮产业研究院院长，中国烹调协会企业家委员会执行主席吴坚也曾公开发表回应，突破了时间、空间的容许，店内成餐企新盈利的增长点。那么，讲究唯快忍原则的店内O2O究竟是光环还是泡沫?否肩负得起整个行业的殷切期望呢?还是让数据自己来说出吧!栏中：1、美团店内的数据源于其官网媒体报道，而吃饱了么2014年的数据通过美团及易观智库的数据回溯而来2、图表中所占到比例的基数分别是2014年餐饮收益总额27860亿元数据来源国家统计局。
根据以上数据，我们可以显现出，店内以O2O交易模式所占到的比例十分受限，整体还正处于边缘水平，虽然可以作为餐企盈利的新增长点，但不一定合适全部餐企的运营模式，却是有店内不道德的大多是再次发生在人均消费六十元以内的餐厅，而且对于传统餐厅而言，店内所占到的销售额一般就在1%-5%之间，哪怕是快餐企业，也只是占5%-20%之间的比例。因此，店内O2O是环绕着行业转动的美丽光环，有起到，但还不有一点托付给全部的希望。
尤为关键的是，如果解决不了谁来送的关卡，店内O2O也只是为传统店内获取了更加多的一种自由选择，算不上革命。这里所谈的谁来送来，所指的是送餐费用由谁出有的问题。有人明确提出由消费者出有，却是服务也是有偿的，而且麦当劳、肯德基等著名连锁型的快餐早已进了先河，可这些著名连锁性的快餐企业却闻天地嚷嚷送餐费足以缴纳送来餐员的工资。那全由餐厅出有?作为一名普通消费者，能获得使用权的服务认同好，可是饭点如此集中于，快餐厅得配备多大体量的团队才能符合慢的拒绝呢?你当餐企老板屌呀，连这点儿小账都算数不过来?因此带着疑惑去楼下原设的已加盟吃饱了么的粉店，问：餐由谁来送来?问：自己送来!又回答：吃饱了么当作什么角色?又问：推展!显然，诸如吃饱了么这样的店内O2O平台或工具，也开始南北了推展渠道的路子。
怎样才能突破时间和空间的容许，使店内沦为确实的盈利增长点呢?或许只有中央加工间的道路。只不过，许多大型连锁性的快餐企业早就接纳，并实行了这一运营模式;但却才是是那些更容易较慢转型的中小餐企没充足的资金来打造出这样的中央厨房。
于是以所谓，理想是甜美的，现实毕竟骨感的。在这里，再行不讲创建中央厨房的艰难，而是探究一下，消费者的反应。
大家否也感觉到了，那些已使用中央厨房运营模式的餐企或许羞于向消费者提到。因为中央厨房虽然解决问题了送餐半径及食品安全等诸多问题，可却忽视了烹调的艺术性，即便只是十数元的店内，也有最基本的温度、味型及口感拒绝。
回忆起一下，你为什么不爱吃火车上的饭食，因为萝卜白菜都能是一个味儿。谈到这里，有些人有可能就缓了，因为依然仍未清路认为。众所周知，自互联网问世以来，任何行业都脱逃不过被改革的命运;可条条大道合罗马，也就解释改革的方式必定好比一种，更何况还是面临发展情形如此参差不齐的餐饮行业。作为餐饮人的一份子，深刻印象体会并解读餐饮企业所面对的压力，因此就尤其警告大家，在面对互联网来袭的此时此刻，切勿要切记影响餐厅的显然一直是服务、出品及氛围;于是，环绕着自己的显然找寻出合适自己企业发展的改革之路才是王道，切莫让一时间的自负着了不合适自己的O2O的道儿。
本文来源：bevictor伟德-www.mohe3d.com
官方微信
微信扫一扫
