一个餐饮企业要从公开发表的人才市场去自由选择合作者，或者失望的骨干，完全是不有可能的。但是，利用人才市场，或通过网站聘用人才似乎是餐饮企业招贤纳士的主要地下通道。餐饮企业的优渥薪金和企业的前途全部转交了试镜过程中非常简单理解的陌生人。似乎，企业的投资风险相当大，但是效益不容乐观。
最关键的是，目前餐饮业不存在很多的人才自由选择误区，这毫无疑问又增大了此风险。误区一：低价聘用高素质人才目前，餐饮业不存在这样一种现象，餐饮老板为了节省成本，拚命太低用人费用，企图花上最多的钱聘用到高素质人才。花上最多的钱给酒店建构仅次于的效益是每一位老板仅次于的心愿。
刘教授评论：餐饮业主的选才理念是不准确的。首先，在市场经济条件下，应当遵循经济规律和价值规律，不应当不存在用低价聘用高素质人才的点子。
有这种点子是很难聘用到人才的，即便是请求到了，也是很难觅人才。北京眉州东坡酒楼为什么就能做到得那样兴旺?很非常简单，完全相同专业、同等素质的人才在这里，就比在其他类似于酒楼的待遇要稍微好一些，人才往它那里流动，做生意大自然就不会夸奖一些。
其次，经营者在选才时，还应当在时间和精力上舍不得投放。要花上大量的时间，有针对性地实地考察所须要人才，细心仔细观察，熟知餐饮业情况，才能找准并更有人才，这样高价聘用高素质人才也物有所值。
误区二：偏爱顺从型或者奴隶型管理人才做老板方位上的高级管理者，一般都有一定程度地优越感，较为习惯于给别人决定工作或者任务。那么任务或者工作的必要接受者乃是酒店的中层或基层管理人员。
大多数的老板为了顺应自己的脾气和嗜好，较为讨厌器重顺从型或者奴隶型的管理人才。而且，在聘用的时候一般较为偏向于自由选择有好感的人才，诸如和自己的性格嗜好完全相同等。刘教授评论：餐饮业主的选才方法是不准确的。
性格有所不同、嗜好有所不同的管理者应当兼具。性格和嗜好有所不同的管理者在一起工作，可以优势互补。麦当劳董事长罗克说道：如果一个企业中有两名主管的点子和个性几乎一样，则其中一名乃是不必要的。麦当劳克罗克、桑那本、马丁诺三个最低管理者之间的个性差异，完全出了麦当劳公司高级管理的金三角的一种模式。
克罗克外向，有魅力，擅于与人交际，办事半透明、速度快。桑那本内向，森严、工于计算出来，擅于用数字来管理公司，大部分的加盟者与经理们都指出他高傲、不近人情。马丁诺则像员工们的妈妈一样，慈爱，有冷静、体贴人，讨厌征询别人的意见，注目员工的情绪，常常像一个和事佬一样去化解矛盾。然而正是这种差异，填补了互相的弱点。
时隔他们之后的第二代，又经常出现另一个金三角：波顿、史思勒和康利。他们由于个性有所不同,因而有序严重不足,相辅相成。
从麦当劳管理的金三角,我们既可以反省许多企业讨厌几乎器重顺从型甚至奴隶型的人才危险性有多大了。误区三：基层员工来源重专业学校，重有企业经验者很多酒店的聘用报纸上都明确规定，有工作经验者优先任用，在星级酒店参与过工作的较佳。这样把好多专业学校毕业的优秀人才拒之门外。
刘教授评论：专业学校毕业生和企业来的有经验员工要兼具。专业学校的毕业生因为接受系统教育，一般行事较为规范，社会习气较少，后劲大，缺点是实际经验不足，从实际工作中磨练出来的员工，相比较而言工作经验多，动手能力强劲，能吃苦，两者可以优势互补。凡是特别强调要用一方面人才的企业，都是不吃过盈的，应当引发经营者的推崇。误区四：聘请高起点人才过于浪费钱尽管目前用高薪凿名厨和高级管理者的事例有很多，但是肯花大笔钱聘用打工者的老板却是在少数。
饱尝了创业艰难的老板们，很不舍不得花钱聘用高起点的人才。他们普遍认为，酒店可以花上时间渐渐培育高级人才。刘教授评论：自由选择在名餐厅工作多年的骨干搭挡不仅不浪费钱，还不会在短时间内给你的酒店带给极大效益。许多顺利的餐厅，一开始就很挑，生意见好，大多是因为他们寻找了行家里手，并委以重任才迅速上路。
有很多聪明的老板，在盘算着要涉入餐饮业的时候，就屡屡到著名餐厅睡觉，重复实地考察项目、实地考察人才，向自己物色的对象寄送名片，一旦时机成熟，就要使之变为了自己的合作伙伴。香港东海海鲜酒家集团的继续执行董事、行政总裁钟荣，曾多次在香港一家知名地餐厅从杂工仍然做大厨，出了能打能踢得一把高手。一个无意筹办餐厅的投资者早已留意他了，通过在餐厅睡觉的机会和钟荣成了好朋友。
在钟荣劳务合约期满的时候，1983年就与其合作进了第一家餐厅东海海鲜酒家。确实的内行筹办餐厅哪有不顺利的道理。于是迅速就发展了好几家连锁店，很快出了餐饮品牌企业。
几天后一些的广州南海渔村、成都的银杏酒楼也是在开设之前就做到了充份的市场和人才实地考察，聘请的人才都是香港人，月薪为五万元人民币。但也就是这样，才在内地建构了一个顶级品牌。
一旦品牌构成，大量的人才茁壮一起后，工资价格就重返到一个平稳、合理的结构上来。误区五：服务人员形象拒绝高度靓丽，盲目执着高学历餐饮业对服务员的相貌拒绝较为严苛。除了对其容貌拒绝必需要美丽以外，还规定了体重必需超过某一个标准，比如说必需1米65以上等。
除此之外，迫使餐饮市场的白热化竞争，餐饮业主开始打服务战，期望通过为顾客获取精细坦诚的服务这一途径减少自己的竞争实力。所以，很多老板在聘用服务员时开始容许其学历，甚至盲目执着高学历。
评论：人才要谈人组、设施、限于。首先，迎宾部、营销部、公关部的工作人员，形象好一点，个子低一点，对竖立企业的经营形象有益处。但是传菜生、服务员就没适当拒绝高度靓丽，一是这样做到难度很大，工资费用很多;二是服务员个子太高了、太靓了更容易抢走顾客的戏，有时不会阻挡客人的视线，使他们懊恼，并且这样的服务员也更容易跳槽。另外她们因为自己的美貌更容易集中精力，更容易受到外界影响。
一些顺利酒店的服务员都是个头不是很高，形象一般，但训练有素，很精干。其次，学历既拒绝上限也拒绝下限，人才要讲究限于设施。这就像打麻将一样，你说道一条好还是九条好，这要看手上的牌了。因此，餐饮企业在自由选择人才时，根据岗位的必须规定学历的下、下限。
像洗碗工，下限不能是初中，保安下限不能是中专，不然要不了多久他们就不会对这样的工作厌烦。况且，人的素质无法仅有看学历，还有许多其他方面拒绝，如心理素质、身体素质、专业素质、创新能力和公关能力等。
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